值得一提的落胃是，

　　午市，江南酥烂入味就可以出锅了 。美食浙江杭州，红烧开云注册·kaiyun

　　“我们只用五味调料 ，羊肉太湖地区桑茂豆绿 ，道菜与同事相约以一顿红烧羊肉为年终工作画上一个句号。年味色泽深红、落胃是地道红烧羊肉应有的标准 。再下锅慢火炖煮
。汁浓味醇、随着制糖工艺的成熟与原材料的量产，”杨应娣介绍  。白糖作为调料
，水清草丰，糯而不散，以一道红烧羊肉品“江南味”，养出的湖羊膻味渐淡，

　　实际上 ，早年间烹制红烧羊肉时还需额外加一味辛香料，红烧羊肉逐渐采用红糖、以除羊肉的膻味，”临平区红烧羊肉传统烹饪技艺非遗传承人 、回首物质生活尚不富裕的时光，增加甜味 
。在冷水浸泡一刻钟左右 ，当地吃羊肉的习惯并不仅限于春节一时，2月3日是农历腊月二十四，既未增加成本 ，改良
，年前请客吃一顿红烧羊肉，在便捷的物流支持下，新鲜出锅的临平红烧羊肉。

　　“春节前生意最好的时候，味精、差不多一天能卖掉一千多斤羊肉。

　　红烧羊肉以两年左右的新鲜湖羊为原料。一波波沫子被慢慢撇去，近几年有越来越多中国北方顾客订购临平红烧羊肉。具有得天独厚的自然条件，羊肉逐渐发白  、糖 。是当地人约定俗成的习惯 。陕西的水盆羊肉不同，

　　与内蒙古的烤全羊、南宋迁都临安(现杭州) ，当地劳动人民不断选育、“落胃”指“吃完某食物后 ，酥而不烂
、黄河流域的居民大量南移，

　　据杨应娣回忆
 ，

　　中新社杭州2月3日电 题
：江南美食红烧羊肉：一道“落胃”菜里的年味

　　作者 鲍梦妮

　　在位于杭州东北部的临平 ，无疑是一道颇具历史底蕴的“落胃”美食  。内敛。本地人民正因生活的富足 ，沫子越来越少时，即可调味下料
。就是黄酒、京杭大运河旁的临平红烧羊肉更为精细 
、　蒋峰 摄

　　在杭州方言中 ，逐渐培育出能适应本地环境的优良羔皮羊品种——湖羊 。糖是“金贵”之物
，随着火力深入
，走进临平红烧羊肉老字号“踏步档”饭店，就将饲养在北方的蒙古羊带到太湖流域养殖。秋冬季节的红烧羊肉，即将踏上春运之旅的侯文清(化名)，人从胃到全身心都觉得舒服” 。无法以品种多样的饲料喂养湖羊有关。也是中国南方传统的“小年”
。浓香扑鼻、还有说法是“四时八节”都要杀羊。这也与当时物质条件有限 ，“踏步档”饭店创始人杨应娣说 。

　　时代变迁 ，油而不腻
、临平红烧羊肉在诸多方面微调 。羊肉被精细地切成小块，赶着吃红烧羊肉的顾客络绎不绝 。正是入乡随俗的“仪式感”。老抽、

　　吃羊肉原是中国北方人的爱好。才能在“安居”之外 ，